松露烤春雞 roasted spring chicken with truffle－河豚丸44番

松露最珍貴的地方在於它帶有神祕又高貴的香氣,但是這種氣味極容易在松露切開或加熱時瞬間揮發殆盡.所以料理松露時最好是

採取直接生食,密封在菜餚裡或是最後上桌前才加進菜餚裡

松露烤春雞就是將松露密封在雞皮下,等到春雞烤好時一刀切下瞬間松露的香味四溢

法國產的春雞骨骼細緻,肉質鮮嫩一隻約只有600公克

仔細地將春雞的雞皮和肉輕輕撐開分離,不可以弄破雞皮否則會留不住松露珍貴的香氣

再將春雞的裡裡外外都抹上適量的胡椒鹽和橄欖油,然後在雞皮裡填滿松露醬

將春雞放置於鋪著剩餘蔬菜的烤盤上~

烤箱預熱 220度 / 烤25-30分鐘

烤好的雞汁加入松露再做成松露醬汁

河豚丸44番

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