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牛肝菌是歐陸料理中常見的高級食材,用牛肝菌來做濃湯尤其可以凸顯他略帶堅果類的香氣
新鮮的牛肝菌取得不易而且昂貴,料理中多半使用乾燥的牛肝菌來入菜.
材料表~
牛肝菌 50公克
洋蔥切碎 1個
蒜頭切碎 2粒
蒜苗(只用白色的部分)切碎 1支
白蘭地 300公克
奶油 120公克
百里香 1支
雞高湯 500公克
鮮奶油 700公克
*先將雞湯煮滾趁熱將牛肝菌泡軟之後擠乾水分,再將牛肝菌切碎備用
奶油炒香洋蔥
蒜苗以及蒜頭
炒香牛肝菌
加入白蘭地之後燃燒酒精
加入過濾的高湯
加入百里香,小火熬煮約20-30分鐘或直到牛肝菌的香味融入高湯裡
加入鮮奶油後調味煮滾
用調理機打成濃湯
濃湯過濾後再次加熱煮滾
將濃湯倒入杯中然後加入適量的奶泡
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