河豚丸44番

油封鴨是一道法國傳統的經典菜,早期稱為鹹鴨腿或功夫鴨,但還是以"油封鴨"翻譯的最為傳神.油封鴨的特色不在於鴨腿本身而在於這油封 *confit

的獨特料理手法,近年來國外流行的低溫烹調手法就有一部份來自confit的精髓

油封鴨是很久以前為了保存食物的一種料理方式,先將鴨腿用粗鹽醃製再以低溫將鴨腿油悶在鴨油中兩個小時,使鴨肉慢慢軟化熟成肉質不會變老,

然後利用鴨油在低溫凝固時把鴨腿與空氣中的細菌隔離就可以達到保存食物的目的

材料表~

*蒜頭  16粒

*粗鹽  125公克

*百里香  1小把

*黑胡椒粒  1大匙

*紅蔥頭  250公克

*鴨腿  10支

以上材料全部切碎然後混合均勻

只將醃料均勻的鋪在鴨腿肉的那一面,整隻鴨腿都醃會使鴨腿太鹹

鴨皮朝下鴨肉朝上,讓鴨腿一正一反交叉疊起,兩隻鴨腿肉的部份貼在一起,放入冰箱醃漬24小時

用刷子刷掉鴨腿上的醃料,再用紙巾將鴨肉擦乾

把一公斤鴨油回溫到90-100度(不可高或低於這個數值),然後把醃好的鴨腿(肉朝下)放入鴨油中~

鴨油再度回溫到90度時就開始計時兩個小時

然後再放入~

*蒜頭  24粒

*黑胡椒粒  1小匙

*百里香  2支

*迷迭香  2支

時間到了以後關火,讓鴨腿浸泡在鴨油裡自然冷卻

馬鈴薯切薄片泡水洗掉澱粉質

菠菜洗乾淨只取嫩葉

小心取出鴨腿,剩下的鴨油可以重複使用而且會越用越香,鴨腿也會越悶越入味

鴨油炒香美白菇

鴨油炸薯片

擺盤,附上菠菜沙拉