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把法式奶油洋芋湯結合義大利的帽子餃也有一番風味
奶油洋芋湯~
*美國洋芋切大丁 400公克
*蒜苗切小段 300公克
*洋蔥切絲 1/2個
*蛤蜊湯 600公克
*鮮奶油 200公克
*奶油 100公克
*培根 2-3片
橄欖油炒香培根
炒香(軟)洋蔥
蒜苗
加入蒸好的蛤蜊湯(不夠的加雞湯)
加入洋芋丁,湯滾轉小火熬20-30分或煮到洋芋軟爛
蛤蜊帽子餃~
*蛤蜊肉 50公克
*蛋黃 1個
*帕馬森起司粉 60公克
*麗可塔起司 ricotta 120公克
*荳蔻粉 少許
*巴西里碎 少許
以上食材全部放進調理機打勻
蛤蜊起司餡裝進塑膠袋冷藏備用
餃子皮的作法跟雞蛋寬麵相同
餃子皮裁成6-7公分正方形,噴上少許的水
從冰箱取出蛤蜊餡,塑膠袋剪出一個大缺口將餡直接擠在餃子皮上
餃子三角對折捲成帽子狀備用,多的可以冷凍保存
煮好的洋芋湯調味後取出培根,用果汁機打成濃湯
洋芋湯過濾粗纖維
洋芋湯過濾好加入鮮奶油後再煮滾一次然後離火
加入奶油輕輕拌勻
水滾加入餃子,餃子浮起時撈出
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