河豚丸44番

不同於一般燉飯加白酒的作法 ,改放香檳或是氣泡酒會讓這個鮮蝦燉飯多了一些優雅和不一樣的風味

材料表~

*草蝦一盒  12-16隻

*紅蔥頭切碎  150公克

*義大利米  250公克

*蒜頭  3粒

*香檳氣泡酒  250公克

鮮蝦高湯~

*蝦頭(殼)  全部

*胡椒粒  5個

*香葉   1片

*番茄糊  15公克

*蛤蜊汁  1公升

*洋蔥或西芹的菜尾   300公克

要做出完美的義大利燉飯,一碗上等的高湯是必須的否則只能等著被打槍下地獄了~

橄欖油炒香蝦頭以及蔬菜的菜尾和胡椒粒以後再炒香蕃茄糊,香葉

加入蛤蜊汁(可能有點鹹,須注意適量加水稀釋)然後小火熬20分鐘

另一鍋橄欖油炒香紅蔥頭及蒜頭

加入義大利米再炒2分鐘,讓每一粒米都裹上橄欖油

倒入氣泡酒並濃縮至一半的量

細網過濾出蝦高湯

分次加入高湯並攪拌至米粒收乾湯汁,然後重複數次直到米粒達到七分熟

米粒吸飽了鮮美的高湯就是燉飯好吃的關鍵

蝦仁灑上胡椒鹽

煎熟鮮蝦保溫備用

最後將燉飯重新加熱再加一些高湯調整濕度和調味以後熄火,

放入一大匙的奶油和帕馬森起司拌勻後附上檸檬上桌