用剪刀剪去比目魚的背鰭和尾鰭
在魚頭處用菜刀割出一道裂痕然後用手撕開魚皮
魚皮由上而下順向撕開
反面重複一次,撕開魚皮
魚皮撕開後,魚肉中間呈現一條明顯的脊椎骨痕跡
順著脊椎骨下刀,一刀切到底
一手輕輕掀開魚肉,另一手下刀順著魚骨切開魚肉
四片魚肉都用同樣的技巧切下
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- Jul 07 Mon 2014 11:01
比目魚的分割技巧 sole cutting techniques
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