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這道菜在義大利傳統上是用小牛肉來做, 不吃牛也可以用雞胸肉來做,而我選擇用更嫩的豬小里肌(腰內肉)
米蘭式的 piccata 用蕃茄醬汁來搭配主菜,而義大利的其他地方則用白酒檸檬奶油酸豆醬汁 white wine, butter, lemon, and capers sauce
材料表(蕃茄醬汁)~
*罐裝蕃茄粒 800公克
*洋蔥切碎 1個
*蒜頭切碎 2粒
*百里香 1支
*月桂葉 1片九
*九層塔 1株
*小蕃茄 15個
橄欖油炒香洋蔥及蒜頭
倒入蕃茄粒
加入百里香,香葉及九層塔,轉小火熬煮30分鐘
豬里肌去筋膜
切成三公分厚片
用肉錘拍成一公分厚
豬排灑上胡椒鹽
煎豬排的蛋汁~
*帕馬森起司粉 100公克
*麵包粉 60公克
*雞蛋 2個
以上攪拌均勻
豬排沾上蛋汁
用奶油將豬排煎至兩面金黃
蕃茄醬汁熬煮到濃稠,胡椒鹽調味
挑出醬汁裡的香料,最後加入對切的小蕃茄,醬汁煮開後熄火
加入義大利麵當作澱粉類的配菜
photo BY : 美榆
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