河豚丸44番

這道菜是葡萄牙 Alentejo 區非常有名的一道菜,他把蛤蜊和豬肉做一個豐富有趣的組合，結合

山珍和海味在同一道菜裡~

我簡化了這道菜的一些流程,但是不影響其原本的風味

材料表 1 ~

*蒜頭切碎  3粒

*洋蔥切小丁  半個

*蛤蜊  500公克

*香菜切碎  1小把

*蕃茄糊  2大匙

*黑橄欖  10粒

*酸黃瓜切小丁  1條

*甜紅椒切小丁  1/2個

*丁香  3粒

*美國洋芋切大丁   1-2個

*白酒  300公克

材料表 2 ~

*匈牙利紅椒粉 paprika  2大匙

*豬肋排  500公克

*胡椒鹽

以上拌勻備用

蛤蜊加入白酒後加蓋,大火煮開蛤蜊濾出蛤蜊汁備用

用豬油將豬排煎成金黃色後取出

不換鍋繼續炒香洋蔥及蒜頭

加入蕃茄糊炒香

蕃茄糊要炒到油亮有香氣

加入蛤蜊汁以及豬排

豬排加蓋留點小縫隙用小火悶1小時,過程中須注意鍋底不要燒焦了(水分不夠時可以適量加點開水)

1小時後熄火並把鍋蓋蓋緊,再悶1小時可以讓豬排的筋完全軟化

起另一鍋加入橄欖油爆香2粒蒜頭

油溫約160度,加入洋芋丁半煎半炸

洋芋丁炒到金黃後瀝油

最後加入蛤蜊,酸黃瓜,黑橄欖,甜紅椒以及香菜拌勻加熱2分鐘後起鍋

擺盤

PHOTO  BY  :  大熊