河豚丸44番

有些食材像是黃鰭鮪魚或是牛肉菲力本身的油脂並不豐富,吃起來的口感會比較乾澀時就可以做一個風味奶油放在上面讓它自然融化來增加食物的油脂

鮪魚煎好之後再沾上低溫烹飪的水煮溫泉蛋一起吃可以讓這道菜吃起來更加圓潤~

室溫下的新鮮雞蛋放在水溫65度裡慢煮40分鐘,水溫不可低於62度或高於68度都會讓水煮蛋不熟或過熟

低溫油封蕃茄,讓鮪魚多了酸甜的滋味~

番茄切0.5公分的厚片灑上少許的胡椒鹽和百里香,然後淋滿特級橄欖油後放入100度的烤箱裡烘1小時.因為烤箱能用的最低溫是100度但還是高於

所需的80度低溫所以油封蕃茄的過程中還需注意蕃茄是否過熱,太熱會把蕃茄烤得太乾

鯷魚風味奶油 anchovy butter ~

*檸檬汁  5公克

*檸檬皮碎  3公克

*鯷魚切碎  4片

*軟的奶油  125公克

*酸豆切碎  20公克

*巴西里碎  5公克

這個鯷魚風味奶油適合用在所有的海鮮類還有羊排

所有的材料打勻後用保鮮膜捲起來放入冷藏備用

炸蒜頭脆片~

蒜頭切0.2公分厚片,用牛奶煮滾一次後濾掉牛奶可以讓炸蒜頭片不苦不嗆,濾掉的牛奶可以留著煮奶油湯或奶油義大利麵用

冷油冷鍋就放入蒜片小火慢慢炸,就可以炸出每片都不焦而且金黃酥脆漂亮的蒜片

現流的鮪魚切成麻將大小的條狀

灑上胡椒鹽將鮪魚煎成金黃色

炒點新鮮翠綠的菠菜葉

油封蕃茄烘好之後只少了些許的水分,但是大大濃縮了蕃茄的酸甜好滋味

煮好的低溫烹飪水煮溫泉蛋有著像是絲綢般亮麗滑順的口感

鮪魚不要煎到全熟否則真的很像寶路的肉塊

排盤~

 鯷魚奶油放在剛煎好的鮪魚上之後就會慢慢融化,然後慢慢的往下流佈滿所有的鮪魚了

PHOTO  BY  :  美榆