河豚丸44番

洛克菲勒式焗烤生蠔是紐奧良著名的一個開胃菜。這個菜是由餐廳的創始人

Antoine Alciatore的兒子於1899年創造的。

這道菜被命名後至今原來的配方仍是一個秘密，但是大多數人使用的主要成分

仍然是菠菜，或是其他綠色的蔬菜如西洋菜 watercress 或是巴西里 parsley

材料表~

*菠菜葉  225公克

*洋蔥切小丁  半顆

*西芹或中芹切碎  100公克

*香葉  1片

*蒜頭碎  15公克

*茴香酒 Pernod or Anisette liqueur  50公克

*紅椒粉 cayenne pepper  3公克

*茴香籽 fennel seed  5公克

*英式芥末粉或黃芥茉醬  3公克

*梅林辣醬油  15公克

*法式雞湯白醬 (做法在後) chicken veloute sauce 500公克

菠菜洗淨只取葉子部分在滾水(放點鹽)裡迅速殺青後用水沖涼,擠乾

菠菜切碎備用

依序炒香(軟)洋蔥.芹菜.蒜碎

最後是香葉及茴香子

茴香酒 Pernod or Anisette liqueur  ~

茴香酒是一種八角口味的蒸餾酒主要在西班牙，義大利，葡萄牙和法國流行

Pernod 原是1792年一個法國醫生作為藥用拯救他的病人而發明的。至今也是一種世界各地

廚房常用的烹飪料理酒，用以增加蔬菜，甜點的味道或藉由酒的甜味和香料做完美結合。但 
 
是台灣現在不好買到 Pernod 所以茴香酒多為 Marie Brizard ,是波爾多風格的茴香酒

 蔬菜炒好加入茴香酒燒掉酒精

法式雞湯白醬 chicken  Veloutésauce ~

Velouté 是一種經典的法式白色醬汁主要用於將醬汁變得更濃稠,製作 Velouté 所使用的高湯

通常是透明白色的雞肉，小牛肉或魚肉高湯為主。 幾乎所有的傳統法式醬汁都源自 Velouté 。 

*奶油  30公克

*麵粉  45公克

*雞高湯  180公克

奶油融化後炒熟麵粉加入高湯

小火持續攪拌1分鐘

炒好的蔬菜, 白醬加入菠菜拌勻以及少許的胡椒鹽調味

加入黃芥末以及辣醬油拌勻~

洛克斐勒醬如果剩下太多可以冷凍保存

小心挖開生蠔

打開生蠔後如果裡面有碎殼或是泥土只要用刷子沾點檸檬水輕輕擦拭,不要用水沖洗

生蠔淋上洛克斐勒醬~

有人會在醬上面再灑上起司絲或是麵包粉一起焗烤,歡喜隨人

烤盤底下用海鹽固定生蠔後放入預熱好的烤箱 250度/ 烤5分鐘

附上檸檬

PHOTO  BY  :  美榆