河豚丸44番

公雞 "coq" 曾經是法國的象徵,現在是換成巴黎鐵塔.所以今天不吃鐵塔要來吃雞,這也是一道傳統

的法國名菜,做法很簡單但是有些基本的精神很複雜,像是指定要整隻的公雞和 Burgundy 的紅酒

先浸泡一天再去燉,好處是可以事先燉好只要再加熱就上桌,而且這樣會更入味更好吃

材料表~

*雞腿切大塊  3支

*培根切條  120公克

*珍珠洋蔥  120公克

*蘑菇  250公克

*蒜頭切碎  2粒

*白蘭地  30公克

*紅酒  240公克

*雞高湯  500公克

*百里香  1支

*香葉  2片

公雞的肉質比較堅韌適合長時間燉煮,但是整隻公雞可能要吃好幾天所以用雞腿來做就好.而且一般

的雞腿應該都是公雞比較多,因為母雞都還留著生雞蛋........

我的作法是雞腿也不事先浸泡紅酒,因為雞燉好之後只要放置一天也一樣會入味,看起來顏色也不會太黑

雞腿灑上胡椒鹽用大火煎成金黃色後起鍋備用

炒香培根備用

蘑菇頂部也煎成金黃

加入珍珠洋蔥炒香

加入白蘭地燃燒酒精

一瓶好的 Burgundy 紅酒可能會比今天買的全部材料還貴,所以還是用一般的料理紅酒就好~

加入紅酒濃縮至一半之後一樣會有我們需要的葡萄果酸(香)味

加入香料,雞腿煮滾後轉小火加蓋燉煮50分-1小時~

傳統上這道菜會用鐵製的燉鍋料理,但是一般家裡不會有燉鍋也不會有那麼大的烤箱,如果有就用

180度 / 烤1小時,如果沒有烤箱也只需要注意鍋內的水分適時補水避免鍋子乾燒就好

法式麵糊 "roux" ~

*奶油  30公克

*麵粉  30公克

一種可以讓醬汁變的濃稠的材料

小火奶油融化炒熟麵粉即可

雞肉燉軟後過濾出食材和醬汁

紅酒醬汁小火煮開後加入 "roux" ,再將醬汁煮到可以包覆雞腿的濃稠度

紅酒醬汁用細網過濾渣渣

雞腿回鍋和紅酒醬再次煮開裝盤

PHOTO  BY  :  大熊