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比利時鬆餅分為列日和布魯塞爾鬆餅兩種,列日鬆餅是將材料攪拌成像麵包一樣的麵糰發酵後另外加了
比利時特產的珍珠糖再去烘烤所以口感特別的香酥脆
糖再去烘烤所以口感特別的香酥脆
市售鬆餅粉成分複雜,你認識幾種化學原料呢?
材料表~
牛奶 160公克
乾酵母 12公克
(室溫)軟的奶油 90公克
糖 60公克
鹽 2公克
雞蛋 2個
中筋麵粉 660公克
比利時珍珠糖 180公克
牛奶加熱至35度左右加入酵母拌勻靜置,等待酵母發酵起泡後加入(珍珠糖之外)的全部材料(用全自動麵包機)混和揉成光滑的麵糰
麵團經過發酵程序變成兩倍大時加入珍珠糖~
珍珠糖是用甜菜頭提煉而成,特別的是珍珠糖在高溫時並不會完全溶化,因此可以保有一些顆粒製造脆脆的口感,而一部分融化的珍珠糖則會變成迷人的焦糖
融合在鬆餅裡
麵團分成適當的大小
鬆餅機遇熱,烘烤3-4分鐘直到變成金黃色
烤好的列日鬆餅口感扎實外表酥脆
灑下楓糖,糖粉,冰淇淋,水果等任何喜歡的食材
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