橄欖油是地中海國家傳統文化和飲食的一部分，是最適合人類食用的油。橄欖油除了富含對
人體有益的單元不飽和脂肪酸外，橄欖油更是蘊含了迷人的果香味、維生素。
日常所使用的橄欖油大部分是從義大利、西班牙進口，大致分為初榨橄欖油以及精煉橄欖油
兩種。橄欖油的分級是根據橄欖壓榨的先後順序來分，每壓過一次的橄欖油抗氧化功能以及
香味和顏色就逐漸降低(顏色從墨綠色降到金黃色)。
簡單的只從台灣超市常見的橄欖油做介紹~
特級初榨橄欖油 Extra-Virgin olive oil ：從新鮮的橄欖果實中所榨取經過油水分離後的第一道油，
不添加其他的化學成分，採用攝氏30度以內的冷榨方式，是所有的橄欖油中不飽和脂肪酸以及
其他的營養成分最好的一種,適合涼拌菜不適合高溫加熱以免營養以及橄欖香味流失
初榨橄欖油 Virgin olive oil ：橄欖經過第一次壓榨後再以第二次壓榨的方式將其萃取出來橄欖油
經過第一、二次壓榨過後的橄欖渣裡因為還殘留著尚未完全壓乾淨的油，所以剩下的渣
還會經過熱淨化溶解的方法加以提煉而成 " 精煉橄欖油 "
普通橄欖油 olive oil ：用精煉橄欖油加入10%-30% 的初榨橄欖油比例調和而成
精純橄欖油 Pure olive oil ：和普通橄欖油一樣用精煉橄欖油為底但是只加入3%-7% 的初榨
橄欖油比例調和而成,這已經是最低階適合人類食用的橄欖油了
果渣橄欖油Olive-pomace oil ：這種桶裝的果渣橄欖油吃不得喔!!!因為果渣橄欖油是來自
榨油剩下的果渣或橄欖採收後遺留在 地面腐爛較差的橄欖果肉,然後用己烷或石油溶劑
提取它,因為所得的油狀物中含有雜質所以要再經過幾個加熱和濾波處理，以改進它供人類
食用的一個可接受的標準,然後與較高檔的橄欖油混合增加香味才提供給消費者。
上圖是台灣最常見的果渣橄欖油~
果渣橄欖油在國外多用於工業用途如製成肥皂或燈油，不是供人類食用。吃下這種油可能會
有相對的健康問題。因為它可能含有一些對人體有害的致癌化合物稱為多環芳香碳氫化合物 。
有機橄欖油 Organic olive oil
加味橄欖油 Infused olive oil
調和油:用純橄欖油和蔬菜油調製而成
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