河豚丸44番

米蘭紅花燉飯是傳統的義大利前菜，跟義大利麵或披薩一樣通常是在主菜之前吃

材料表~

*洋蔥切碎  1個

*奶油  30公克
*義大利米  500公克
*白葡萄酒  120公克
*雞湯   1公升

*紅花 3公克

*香葉  1片

*蒜頭  2粒

*各式的海鮮皆可

熱鍋溶化奶油炒香洋蔥.蒜頭(整粒)和香葉,直到洋蔥炒的半透明而且香氣四溢

放入義大利米拌炒,讓每粒米都均勻的裹上一層奶油

加入白酒，並濃縮至一半的量讓葡萄酸的香味表現出來

分次加入高湯，然後調整小火慢慢的將米飯煨熟

煮至大部分高湯被米吸收後繼續攪拌每隔一兩分鐘加一次高湯，並保持攪拌，再加入雞湯，

直到米飯約6-7分熟,米芯還有針頭大小的白點後倒到淺盤冷卻(挑出蒜頭.香葉)備用

另取少量的洋蔥碎和蝦子一起炒熟後取出蝦子

接著炒熟中捲後取出

加入蛤蜊蓋上鍋蓋悶熟取出

取出所有的海鮮只留下鍋子內的海鮮湯,再加入紅花煮滾

放入半熟的義大利飯和海鮮高湯拌勻

煮好的紅花飯應該還是保持米粒的完整不碎裂

紅花飯煮好熄火,趁熱加入~

*帕馬森起司粉  200公克

*奶油  90公克
*鹽和胡椒  調味

拌勻放入海鮮擺盤

PHOTO  BY  :  美榆