河豚丸44番

豬肉里肌不含油脂,肉質比較艱澀所以烹飪豬肉時通常會搭配水果來增加豬肉的甘甜風味,

棗子就是一種很適合入菜的食材

用約一公斤的豬里肌從中間切開

攤平

用肉槌拍平整塊肉

灑上胡椒鹽以及鼠尾草

棗子鋪在中間

灑上麵包粉以及核桃碎~

麵包粉可以吸收待會豬肉烤出來的肉汁,將肉汁保留在肉裡

 灑上約半顆的檸檬汁

將豬肉牢牢的捲起來

前端綁上麻繩

繩子反手繞一圈

繩子拉緊

每隔五公分綁一次

反面的麻繩只要繞過繩圈拉緊

熱鍋將里肌煎上色

烤箱預熱 200度 / 烤約 40分鐘

或是豬肉中心溫度到達60度

 波特酒醬汁~

波特酒 Port wine 是一種葡萄牙的強化酒精葡萄酒 Fortified wines ，生產於葡萄牙北部省份的杜羅河谷。口味通常是甜的紅葡萄酒，

 在以前運輸和冷藏設備不發達的時代為了避免紅酒在運送到目的地之前就已經酸敗的情況下，就會加入白蘭地這表示紅酒也會

保留了一些葡萄的天然甜味，使其更豐富，圓潤的口感。

 傳統上波特酒是在餐後供應配起司的餐後酒，或是享受與巧克力以及優質的雪茄最好的葡萄酒之一。 如今波特酒在葡萄牙以外

地區也有生產，像是澳大利亞，南非，加拿大，印度，阿根廷以及美國。

*波特酒  200公克

*紅蔥頭  100公克

*蜂蜜  1大匙

*巴薩米克醋  30公克

炒香紅蔥頭

加入波特酒然後濃縮至一半的量

加入蜂蜜以及巴薩米克醋,再次煮開後熄火

過濾紅蔥頭

培根燴紅腰豆 red kidney bean~

根炒香洋蔥碎

加入紅腰豆以及雞高湯小火悶煮 

拿出里肌讓中心回溫到65度左右後切片排盤

PHOTO  BY  :  美榆