義大利麵是全世界最知名的食物之一,全球有超過600種以上已知的各式各樣義大利麵.但是你知道每年的10月17日是國際義大利麵節嗎?
一種也是最通用的,幾乎適合所有口味的醬汁.
在義大利這種乾燥的麵一樣受到政府嚴格的管制,包括必須使用(Durum)杜蘭小麥,為最硬質的
小麥品種，其高密度、高蛋白質及高筋度使杜蘭小麥成為義大利麵食產品最佳及最適合的
材料。杜蘭小麥做成的麵食非常耐煮,小麥本身呈現琥珀色，比一般小麥略大，因此做成
義大利麵食後之產品多半呈現誘人的金黃色。研磨後的杜蘭小麥其內胚乳呈細小顆粒狀之
(semolina)粗粒小麥粉與水混合後，semolina會呈現較硬的麵糰，因此必須使用銅製模型，
才能將塑造出麵條形狀。當然也不能使用防腐劑或添加色素
傳統的spaghetti長度達50公分,所以煮義大利麵的鍋子都高而深.如今因為攜帶或烹飪的便利性
大多只剩30公分
如果你想成為精通義大利麵的達人這裡有一些技巧非學不可，首先當然是煮麵了,
煮義大利麵時應在百分之一濃度的鹽水中，也就是一公升的水要加10公克的鹽。如此
煮好的義大利麵條裡才會有鹹味，這也會減少醬汁裡要再加的鹽量
麵條呈放射狀在沸騰的1/100濃度鹽水中大火快煮,隨時攪動但不要扯斷麵條
交錯的義大利麵在水裡煮自然就不會打結了~
煮麵時水裡不要添加油，因為這樣會阻止麵條吸收鹽味會破壞了麵的整體風味
盡情地在沸水中翻滾的義大利麵才會好吃
煮麵時水大滾再下麵保持沸騰煮麵,7分熟後起鍋瀝乾水
加點橄欖油拌勻麵條用盤子鋪平自然放涼即可 ,拌入少許橄欖油避免麵條沾黏,也避免麵條過熟
Al dente 是"有嚼勁"的義大利術語，指的是你應該在剛煮好的麵中間仍然看的到
一個白色的點似乎還未完全煮熟，但麵是柔韌的並有些微微的咬勁會黏牙。判定煮
麵的時間長短通常最好的辦法就是去品嚐它,當麵和醬汁一起煮過後白點就會消失
但中間部分仍然會有點硬，這就是義大利麵追求的 Al dente "嚼勁"
煮好的麵瀝乾水並留下一碗的煮麵水，煮麵時在醬汁中加入幾勺。煮過麵條的水
中有澱粉質可以有結合並乳化醬汁的作用讓義大利麵更順暢的完成。
班花親自示範如何殺死一條義大利麵
這樣煮過不糊不爛會黏牙的義大利麵有多好吃
自己嘗試吧
煮麵一向是炒義大利麵時最重要的功課,麵煮得不好後面醬汁煮得再棒都是枉然~
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