河豚丸44番

義大利人對義大利麵的喜愛因為地域的不同，北部的義大利人喜歡自己做的麵條，

南部的義大利人則喜歡嚼起來帶勁的麵條，最好是略乾且有些硬，手工製的

生義大利麵跟乾燥義大利麵比起來最大的特點就是獨特的口感和麵粉的風味，

且可以依自己的喜好加入蔬菜或香草等其他的食材，讓麵條的風味更加豐富

製作義大利麵糰~

*高筋麵粉  1公斤

麵粉一定要過篩

義大利麵所使用的麵粉，是由小麥品種中最硬質的杜蘭小麥(durum wheat)

所研磨出來的杜蘭粗麥粉 (semolina) 所製成

 這種小麥磨粉含麵筋成份相當高，做出來的義大利麵外表帶有琥珀的色澤，

會散發出充滿原味的麥香，而且含有豐富蛋白質和最天然營養價值

*杜蘭粗麥粉  1公斤

*少許的鹽  5公克

這瓶義大利的白松露麵粉是天上掉下來的驚喜,感謝鼎大廚的莊老闆及雨竹姐熱情贊助,只有這20

幾個同學有幸吃到這史上最強的手工麵了

*白松露麵粉  200公克

鼎大廚

泰山中港西路120巷53-1號

但是也有人不喜歡這白松露的味道~我只能很遺憾的說你們可能沒有嫁入豪門的天賦,

因為像澳門賭王每年都會去義大利競標白松露喔.........

*雞蛋  25公克

*特級橄欖油  25公克

仔細的將材料攪拌均勻

所有的材料攪拌在一起後倒出

這是手工麵最艱難的一部分,我很努力的讓自己臉部表情不要扭曲,結果很難......

把麵粉揉合後就可以分割成數小塊

看美榆姐的表情就知道輕鬆愉快

將麵糰一直搓揉到表面光滑~像小貝比的屁屁一樣有彈性 

蓋上溼布讓麵糰鬆弛30分鐘~

麵粉加蛋經過攪拌出筋後會產生筋性,麵糰會變的有彈性筋性會很緊,麵糰經過鬆弛後筋性會變軟

方便之後的操作

30分鐘後工作檯灑上麵粉

把麵糰擀開

進入桿麵機擀成薄片

將擀出來麵皮摺疊重複幾次擀麵的動作

麵糰經過幾次反覆擀麵的動作麵糰會變得更有彈性就是會變Q啦

麵皮裁出適當的長度(20-30公分)後將麵皮捲起來

用刀切出寬麵的形狀

義大利手工寬麵已經完成

將切好的麵條攤開

再灑上少許的麵粉後將麵條輕輕的盤起來~