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奶油茵陳高蛋黃醬材料表~
紅蔥頭切片 45公克
白酒 150公克
白胡椒粒 1小匙
茵陳高 1小匙
奶油 200公克
蛋黃 1個
鹽 適量
檸檬汁 適量
小火融化奶油後只取上層的澄清奶油
將剩餘的材料加熱濃縮至一半或煮到有出現葡萄酸味
過濾出白酒放涼
濃縮的白酒加入蛋黃打發
小火加熱至蛋黃凝結變濃稠後離火
慢慢加入澄清奶油像打美乃滋一樣拌勻,最後加入檸檬汁調味備用
龍蝦撒上胡椒鹽和蒜頭碎
用奶油將龍蝦煎成金黃色
烤箱250度/烤6分鐘
龍蝦出爐淋上醬汁
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