河豚丸44番

義大利肉醬麵無疑是全世界最受歡迎的義大利麵之一,其中波隆那的肉醬麵使用了大量的蔬菜蕃茄和牛肉以及豬肉

一起長時間的燉煮所以風味絕佳. 煮波隆那肉醬時絕對要多煮一些,大量的蔬菜才能燉出肉的自然鮮甜味而且把肉醬

做好以後分成小分量用冷凍保存,在肚子餓的時候就可以隨時享用熱騰騰的義大利肉醬麵

材料表~

奶油  15公克

橄欖油  15公克

蒜頭切碎  4粒

義大利 "pancetta" 培根切碎  4片

紅蘿蔔切碎  1支

洋蔥切碎  1個

西芹切碎  2支

牛絞肉  500公克

豬絞肉  500公克

蕃茄糊  50公克

白酒  250公克

罐裝切碎蕃茄粒  850公克

雞高湯  400公克

荳蔻粉  2公克

巴西里碎  45公克

九層塔切碎  30公克

奧立岡香料 "oregano"  10公克

鮮奶油  250公克

小火融化奶油,再加入橄欖油

依序炒香洋蔥碎,西芹

紅蘿蔔,蒜頭碎,蕃茄糊

加入白酒並濃縮至一半

加入蕃茄碎粒(包括罐頭裡面的蕃茄汁),以及雞湯

起另一鍋,炒香牛(豬)絞肉以及培根至金黃色,起鍋前加入一半的巴西里碎和九層塔炒香

將炒好的絞肉倒入煮好的蕃茄蔬菜醬汁裡加入奧立岡香料和荳蔻粉,然後轉小火熬煮約1.5小時或繼續燉到絞肉軟嫩.燉煮的過程中可以適時添加開水以調整醬汁的濃度

肉醬起鍋前應將水分收乾變成濃稠的肉醬,不要殘留過多的水在醬汁裡

最後加入鮮奶油以及剩下另一半的巴西里和九層塔碎,大火煮滾拌勻後熄火讓整鍋的肉醬自然冷卻後再分裝成小分量,靜置後的肉醬味道會更甘甜勻稱

傳統的波隆那肉醬麵會搭配寬版的義大利麵 "Tagliatelle"