河豚丸44番

  一般精鹽(化學鹽)，以離子交換膜電透析技術處理海水可取得高濃度氯化鈉，其它礦物質成份幾已消失，因此只剩單純鹹味，

不僅味道比起海鹽、岩鹽遜色不少，更因缺少其它成份與礦物質，在製作料理時，也少了增進風味的效果。為了彌補精鹽味道

的不足，有時會再添加甘味劑、香料礦物質等，以滿足料理的需求

法國給宏得”Guerande”是布列塔尼最著名的海鹽產區，自中世紀就是以生產海鹽聞名的古城,產鹽至今超過2000年的歷史。

給宏德地區的海鹽，味道與成份和其它地區的海鹽大不相同。水份較高、氯化鈉低、礦物質與微量元素特別多，並且富含嗜鹽菌及微細海藻，因此散發微微紫羅蘭花香

給宏德最傳奇的海鹽 “鹽之花”(fleur  de  sel  de  Guerande)因為給宏德地理位置特殊，附 近海域有暖流經過，夏季炎熱乾燥，日照時間充足，並有強烈東風與北風吹過，

所以讓白天海水表面 自然形成白色半透明的海鹽結晶，狀如薄冰漂浮於海面。

鹽之花因結晶脆弱，易受露水影響，必須在入夜之前，以特製鹽耙” lousse a fleur”小心撈集，過程 耗時，產量稀少，每年僅有6-10月可以採收，

還要以當時的海風和陽光來決定它的結晶及味道最後才能創造出這珍貴的頂級海鹽，鹽之花。

除了給宏德之外，還有法國南邊鄰近地中海隆河三角洲的 “camargue"和西班牙以及葡萄牙都有生產品質不錯的鹽之花

 珍貴的鹽之花在烹飪時不適合拿來加熱,只要食用時灑一點在食物上，越是新鮮的食材就越能感受到鹽之花所襯托出來的鮮美滋味。

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