河豚丸44番

Aloo Gobi 是印度北方 Punjabi (旁遮畢) 傳統的主食,主要的材料就是 aloo (洋芋)和 gobi

(花椰菜)再搭配 Roti (甩餅) 或是Naan (鍋餅)而食

Naan (鍋餅)~

*中筋麵粉  400公克

*鹽  2公克

*溫水(約40度)  240公克

*糖  5公克

*酵母　5公克

*沙拉油   15公克

麵粉過篩後加入(鹽)之外的材料拌成麵糰後再加鹽一起揉成光滑的麵糰

麵糰放入烤箱裡(不開火)再放入一鍋熱水後關上門發酵一小時

Aloo Gobi材料表~

*花生油

*洋蔥切碎  1個

*薑母粉  5公克

*綠辣椒切碎  1支

*黃薑粉 (turmeric) 5公克

*香菜籽  5公克

*孜然粉  5公克

*洋芋切大丁  2個

*花耶菜(只取花)  1/2個

*蒜頭碎  4粒

*馬沙拉香料(masala)  10公克

*辣椒粉  適量

*紅蕃茄或小蕃茄  3個

*雞高湯或水  750公克

炒香洋蔥和辣椒

放入所有的香料炒香就好,炒過頭會有苦味

masala 香料是印度菜的心臟,是一種綜合的香料組合，在印度每個媽媽都有一種祖傳的 masala 秘密配方

加入高湯和洋芋

加入花椰菜

加入蕃茄後小火熬煮至所有的食材變軟

一小時後麵糰發酵至原來的兩倍大後取出

麵糰切成八等份

每一小份麵糰揉圓後壓成0.5公分厚

乾鍋中火開始煎

煎到兩面金黃中間膨起來 naan 就熟了

naan 可以用手撕開沾食咖哩或是切開把咖哩包進去

所有的蔬菜要燉得非常軟爛才好吃

最後灑上香菜 

PHOTO  :  美榆