河豚丸44番

墨魚燉飯(麵)是威尼斯著名的菜色之一,在以前他並不是很高級的料理而是威尼斯窮人吃的,因為

吃完墨魚不要的墨囊是窮人剩下唯一可以用來調味的免費食材.而想煮出香滑濃郁的燉飯口感靠

的就是在台灣超市最普遍可以買到的是 "Arborio" 米,和長粒的泰國香米

相比,義大利米擁有較豐富的澱粉質和不易吸水碎裂的特性,所以才能做出很 creamy 的燉飯

材料表~

*特級橄欖油  60公克

*紅蔥頭切碎  3粒

*義大利 "Arborio" 米  250公克

*魚高湯或蛤蜊汁  500公克

*墨魚汁  1小匙

橄欖油炒香紅蔥頭後再炒香義大利米,白色的米炒到外表呈現半透明狀

並讓每粒米都裹上一層橄欖油

接著放入高湯,每次約150公克並持續攪拌避免黏鍋

持續以上的步驟3-5次直到米心還未熟透只剩牙籤般大小, 輕輕攪拌小心不要把米粒攪碎了

最後加入墨魚汁拌勻然後熄火備用

另起一鍋煎熟蝦子以及墨魚,煎熟取出

接著不換鍋放入蛤蜊再加入白酒  120公克,蓋上鍋蓋悶開蛤蜊

取出蛤蜊,利用蛤蜊悶出的湯汁加熱墨魚飯~

墨魚飯和高湯拌勻後熄火,再加入適量的奶油和帕馬森起司拌勻

裝盤~






PHOTO  BY  :  美榆